Herbstliche Rübchenpfanne mit Reis

Samstag, den 07. November 2009 um 21:47 Uhr

Die im Herbst erhältlichen frisch geernteten Rübchen vereinen sich mit den Pilzen und Gewürzen wie Piment und Nelken zu einem typischen Herbstessen. Die angegebenen Mengen ergeben ein Hauptgericht für 2 Personen. Die Rübchenpfanne kann auch gut als Vorspeise gereicht werden, dann reicht die Menge für ca. 4-6 Personen.

Zutaten: (Als Hauptgericht für 2 Personen)

2-3 Mairübchen
2    Karotten
2-3 Pilze (Z.Bsp. große braune Champignons)
ca. 1 gehäufter Esslöffel gewürfelter Speck
1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Winterheckezwiebel, Pimpinelle, Ysop, was gerade frisch zu bekommen ist)
1 Tasse Reis
Butter, Sonnemblumenöl, Milch, Sahne, Piment, Nelken, Salz, Kurkuma, Zimt, Pfeffer

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Ein leckeres Gänserezept aus Breitenwiesen

Sonntag, den 01. November 2009 um 01:16 Uhr

Dann folgt die Zubereitung, hier nach einem alten Lautertaler Rezept von Familie Rettig, das im Lautertaler Dibbezauber steht:

Man nehme wenn man hat:

1 Gans von gut vier Kilo, bratfertig ausgenommen, Salz, Pfeffer, Muskat, Zwiebeln, 2-3 Eier, Karotten, ein trockenes Brötchen.

Hals und Flügelspitzen abschneiden und mit den Innereien zusammen weichkochen; das Gänseflomen entfernen (separat auslassen und mit Zwiebeln als Brotaufstrich verwenden!);

die Gans salzen und pfeffern und in etwas ausgelassenem Flomen in einem großen Bräter von allen Seiten gut anbraten. Die kleingehackte Zwiebel und die Karotten dazugeben und mitbraten. Mit dem Innereiensud aufgießen. Bräter zudecken und im Backofen bei 175-200 Grad in ein bis eineinhalb Stunden garen.
Die Füllung:

Fleisch von Hals und Flügeln mit den Innereien und dem Brötchen durch den Wolf drehen; die Eier zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen (nach Belieben noch eine kleingehackte Zwiebel zugeben). Die Masse soll nicht zu fest sein, eventuell Eier zugeben. Die Gans aus dem Ofen nehmen und die Füllung in den Bauch füllen, je nach Geschmack getrocknete Pflaumen mit hineingeben.

Die Gans abdecken und nochmals etwa eine Stunde in den Backofen schieben, damit die Füllung fest wird. Die letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Gans bräunt. Aus dem Bratensud kann, wenn das Fett abgeschöpft wurde, die Soße bereitet werden. Mit Mehl abbinden und gut würzen. Als Beilagen eignen sich Knödel und Rotkraut.

Odenwälder Bienenhof: Wanderimkerei mit Tradition

Samstag, den 29. August 2009 um 22:35 Uhr

Seit fast 22 Jahren betreiben Peter und Ina Wagner mit Kindern und Eltern und allen guten Helfern ihre Wanderimkerei im Haupterwerb. Mit 180 Bienenvölkern „wandern“ sie durch ganz Deutschland. Ihr Betrieb, der Odenwälder Bienenhof, liegt in einem der schönsten Täler des Odenwaldes, umgeben von ca. 500 alten Apfelbäumen, die um 1924 gepflanzt wurden. Familie Wagner hat es sich zur Aufgabe gemacht, diese alten Bäume zu pflegen und zu erhalten, damit das ursprüngliche Aussehen dieses wunderschönen Tales zwischen Jugenheim und Balkhausen erhalten bleibt.

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Gebratene Rindfeischstreifen auf Chilinudeln mit Shrimps und Gemüse

Freitag, den 29. Mai 2009 um 23:17 Uhr

Gebratene Rindfeischstreifen auf Chilinudeln mit Shrimps und Gemüse

 

Zutaten (2 Personen)

260g Rumpsteak in Streifen geschnitten
je 80g Paprika, Zucchini und Karotten

100g Shrimps
320 g Odenwälder Chilinudeln
Schnittlauch
4 Esslöffel Tomatensoße

 

Zubereitung

Rumpsteak in Olivenöl anbraten, würzen und aus der Pfanne nehmen.
Dann Gemüse in der Pfanne glacieren. Anschließend Shrimps, gekochte Nudeln und Fleisch hinzugeben,
mit Tomatensoße schwenken und abschmecken.
Nudeln, Gemüse und Shrimps auf Teller anrichten, Fleischstreifen darüber legen und mit Schnittlauch bestreuen.

Guten Appetit wünscht das Hotel „Wiesegrund“
Hotel „Wiesengrund“, Inh. Peter Bitsch Talstr 3, 64678 Lindenfels-Winkel Tel. 06255 / 96010, e-Mail: Diese E-Mail-Adresse ist gegen Spambots geschützt! JavaScript muss aktiviert werden, damit sie angezeigt werden kann.

Einkaufen ohne Gentechnik

Dienstag, den 29. April 2008 um 01:10 Uhr

Direktvermarktende Landwirte im Fischbachtal haben sich in der Initiative zur gentechnikfreien Region Fischbachtal zusammengeschlossen

Hottenbacher Hof, Tel. 06167-445
Hausmacher Wurst und Schinken, Forellen und Lachsforellen frisch oder geräuchert, Rapsöl und Leindotteröl von M.Buss aus Billings, Weihnachtsbäume aus eigenen Beständen

Horndreher - Hof, Tel. 6166-8580
ungespritztes Getreide : Roggen, Weizen, Dinkel, Hafer, Äpfel, Birnen, Kirschen, Zwetschen und Pflaumen, Kartoffeln aus ökologischem Anbau, Konfitüren, Gelees und Honig, Obstbrände und Liköre, Walnüsse, Enten, Hähnchen und Puten auf Bestellung, Apfelessig und Apfelbalsamico, Süssmost, Rapsöl und Leindotteröl von M.Buss aus Billings, Heu, Weidenkörbe und Holzschalen

Haflinger Hof, Tel. 06166-920949
Enten, Gänse und Puten auf Bestellung, Rindfleisch auf Bestellung, Heu

Familie Wüst, Tel. 06166-8396
Enten, Gänse, Puten auf Bestellung, Rindfleisch auf Bestellung

Familie Buss, Tel. 06166-483
Rapsöl und Leindotteröl

Familie Hechler, Tel. 06166-8241
Honig und andere Imkereiprodukte (Fam. Arras + Krost, Fischbachtal)

Wirsingrouladen mit Buchweizen Füllung

Freitag, den 02. November 2007 um 01:17 Uhr

Wirsingrouladen mit Buchweizen Füllung

• 4 große Blätter eine Wirsingkopfes
• 200 gramm Buchweizen
• 1 Tasse Milch oder Gemüsebrühe
• Majoran, Thymian
• 1/2 Packung Schafskäse (Feta)
• Pfeffer, Salz,

Den Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Dann mit der 1/2 Tasse Milch oder der Gemüsebrühe angiesen und 10 min ziehen lassen.

Von dem Wirsingkopf 4 große Blätter vorsichtig ablösen. Den dicken Strunk am unteren Ende des Böattes V-förmig ausschneiden.
Die Blätter unter fliesendem Wasser abbrausen, blanchieren und zur Seite stellen.

Den Buchweizen aufkochen, etwas Majoran und Thymian zugeben, und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit reduzieren.
Von der Flamme nehmen. Den Feta klein würfeln und etwas zerbröseln, unter den Buchweizen rühren und gut mischen.
Mit Salz, Bertram und Pfeffer abschmecken.



Von der Buchweizen Schafskäse-Mischung 2-3 Esslöffel auf ein Wirsingblatt geben und dieses zusammenfalten.
Eventuell mit Zahnstockern fixieren.


Die Wirsing-Päckchen in eine Auflaufform setzen, etwas Brühe angießen.
Das Gericht bei 150 grad im Backofen, etwa 15 Minuten fertig garen.

Dazu passt eine helle Buttersoße und Reis.

Guten Appetit wünscht Ihnen das Bonarei Team

Copyright; Rezept und Fotos Th.Glaser